單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品安全控制的描述,不正確的是哪項(xiàng)()?

A.嚴(yán)格落實(shí)采購(gòu)制度、驗(yàn)收制度、盤點(diǎn)制度和倉(cāng)庫(kù)管理制度;
B.任何食材必須在保質(zhì)期內(nèi)使用;
C.從業(yè)人員具有餐飲工作的從業(yè)經(jīng)驗(yàn);
D.對(duì)于不合格產(chǎn)品做到不接受、不加工、不上席;


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于全天營(yíng)業(yè)結(jié)束后餐廳服務(wù)員須好的安全工作內(nèi)容描述不正確的是哪項(xiàng)()?

A.切斷餐廳所有電器電源;
B.檢查所有水龍頭是否關(guān)緊;
C.全面檢查安全和防火,確保無(wú)事故隱患;
D.關(guān)閉所有門窗并上鎖(包括飲料冰柜),鑰匙必須交至前臺(tái)保管。

2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)廚房煙道起火時(shí),以下緊急處理方法不當(dāng)?shù)氖悄捻?xiàng)()?

A.第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)先關(guān)閉所有火源、燃?xì)?,切斷電路?br /> B.廚師判斷現(xiàn)場(chǎng)形勢(shì),并進(jìn)行電話報(bào)警;
C.現(xiàn)場(chǎng)人員須用濕毛巾捂住口鼻,以免中毒;
D.可嘗試用濕布封閉煙道,阻隔空氣進(jìn)入,并保持阻隔物的濕度。

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于酒店廚房煙道發(fā)生燃燒事件時(shí)的緊急處理方法,敘述正確的是哪項(xiàng)()?

A.關(guān)閉所有火源、氣源并切斷電路,通報(bào)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理,由運(yùn)營(yíng)經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理電話報(bào)警;
B.可嘗試用濕布封閉煙道的兩端,阻隔空氣的進(jìn)入,并保持阻隔物的濕度;
C.現(xiàn)場(chǎng)人員須用濕毛巾捂住口鼻,以免中毒。
D.所有選項(xiàng)皆是

4.單項(xiàng)選擇題在酒店廚房的安全管理中,以下存在安全隱患的是哪項(xiàng)()?

A.使用燃?xì)庠罹弑仨毷褂命c(diǎn)火棒,遵循“先點(diǎn)火,后開氣”原則
B.廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯和滅火器,并設(shè)專人妥善保管;通風(fēng)排煙道每年清洗一次
C.油炸食品放油液面不得超過鍋的三分之二容量,點(diǎn)火后操作人員不得離開油鍋
D.廚房人員應(yīng)在點(diǎn)火前先開門窗通風(fēng),工作中注意檢查燃?xì)夤艿馈⒃罹哂袩o(wú)漏氣現(xiàn)象

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于客房鑰匙的使用描述正確的是哪項(xiàng)()?

A.鑰匙需配備鑰匙掛繩,掛在脖子上,放在上衣口袋內(nèi),并隨身攜帶,任何員工發(fā)現(xiàn)鑰匙遺失,必須馬上報(bào)告客房經(jīng)理尋找。
B.客房樓層卡的有效期是一個(gè)月,每月第一周星期一早上上班時(shí)更新。
C.客房樓層卡鑰匙嚴(yán)禁當(dāng)取電牌使用,嚴(yán)禁外借。
D.日班員工下班前將鑰匙歸還給客房經(jīng)理。中班員工交還至前臺(tái),并在前臺(tái)的《鑰匙和對(duì)講機(jī)領(lǐng)用本》上做好歸還記錄。