單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于燃?xì)馐录幚聿徽_的是哪項(xiàng)（）？

A.及時(shí)關(guān)閉所有氣源并切斷電路，嘗試初步處理；
B.封閉現(xiàn)場(chǎng)，盡快疏散無(wú)關(guān)人員；
C.及時(shí)通知工程人員；
D.現(xiàn)場(chǎng)人員須注意自我保護(hù)


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品安全控制的描述，不正確的是哪項(xiàng)（）？

A.嚴(yán)格落實(shí)采購(gòu)制度、驗(yàn)收制度、盤(pán)點(diǎn)制度和倉(cāng)庫(kù)管理制度；
B.任何食材必須在保質(zhì)期內(nèi)使用；
C.從業(yè)人員具有餐飲工作的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)；
D.對(duì)于不合格產(chǎn)品做到不接受、不加工、不上席；

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于全天營(yíng)業(yè)結(jié)束后餐廳服務(wù)員須好的安全工作內(nèi)容描述不正確的是哪項(xiàng)（）？

A.切斷餐廳所有電器電源；
B.檢查所有水龍頭是否關(guān)緊；
C.全面檢查安全和防火，確保無(wú)事故隱患；
D.關(guān)閉所有門(mén)窗并上鎖（包括飲料冰柜），鑰匙必須交至前臺(tái)保管。

3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)廚房煙道起火時(shí)，以下緊急處理方法不當(dāng)?shù)氖悄捻?xiàng)（）？

A.第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)先關(guān)閉所有火源、燃?xì)?，切斷電路?br /> B.廚師判斷現(xiàn)場(chǎng)形勢(shì)，并進(jìn)行電話(huà)報(bào)警；
C.現(xiàn)場(chǎng)人員須用濕毛巾捂住口鼻，以免中毒；
D.可嘗試用濕布封閉煙道，阻隔空氣進(jìn)入，并保持阻隔物的濕度。

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于酒店廚房煙道發(fā)生燃燒事件時(shí)的緊急處理方法，敘述正確的是哪項(xiàng)（）？

A.關(guān)閉所有火源、氣源并切斷電路，通報(bào)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理，由運(yùn)營(yíng)經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理電話(huà)報(bào)警；
B.可嘗試用濕布封閉煙道的兩端，阻隔空氣的進(jìn)入，并保持阻隔物的濕度；
C.現(xiàn)場(chǎng)人員須用濕毛巾捂住口鼻，以免中毒。
D.所有選項(xiàng)皆是

5.單項(xiàng)選擇題在酒店廚房的安全管理中，以下存在安全隱患的是哪項(xiàng)（）？

A.使用燃?xì)庠罹弑仨毷褂命c(diǎn)火棒，遵循“先點(diǎn)火，后開(kāi)氣”原則
B.廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯和滅火器，并設(shè)專(zhuān)人妥善保管；通風(fēng)排煙道每年清洗一次
C.油炸食品放油液面不得超過(guò)鍋的三分之二容量，點(diǎn)火后操作人員不得離開(kāi)油鍋
D.廚房人員應(yīng)在點(diǎn)火前先開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，工作中注意檢查燃?xì)夤艿?、灶具有無(wú)漏氣現(xiàn)象