單項(xiàng)選擇題能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是()。

A.芝麻酚
B.胡椒堿
C.花椒素
D.辣椒素


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1.單項(xiàng)選擇題能夠造成食用油脂酸敗的物質(zhì)是()。

A.食鹽
B.味精
C.空氣
D.陶瓷

3.單項(xiàng)選擇題肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是()。

A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟

4.單項(xiàng)選擇題廚房的管理主要是()。

A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務(wù)

5.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)含量最多的無機(jī)元素是()

A.鈣
B.硒
C.鋅
D.銅

最新試題

關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。

題型:單項(xiàng)選擇題

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時,應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。

題型:單項(xiàng)選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。

題型:單項(xiàng)選擇題

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。

題型:單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點(diǎn)。

題型:單項(xiàng)選擇題

()是管理的重點(diǎn),是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

題型:單項(xiàng)選擇題

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。

題型:單項(xiàng)選擇題

對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。

題型:單項(xiàng)選擇題

把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。

題型:單項(xiàng)選擇題

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于()。

題型:單項(xiàng)選擇題