單項(xiàng)選擇題能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是()。
A.芝麻酚
B.胡椒堿
C.花椒素
D.辣椒素
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1.單項(xiàng)選擇題能夠造成食用油脂酸敗的物質(zhì)是()。
A.食鹽
B.味精
C.空氣
D.陶瓷
2.單項(xiàng)選擇題干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外,還應(yīng)有()。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是()。
A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟
4.單項(xiàng)選擇題廚房的管理主要是()。
A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務(wù)
5.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)含量最多的無機(jī)元素是()
A.鈣
B.硒
C.鋅
D.銅
最新試題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時,應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
題型:單項(xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
題型:單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
()是管理的重點(diǎn),是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于()。
題型:單項(xiàng)選擇題