多項選擇題美拉德反應形成的風味物質包括（）
A.羰基化合物
B.含氮雜環(huán)化合物
C.含氧雜環(huán)化合物
D.含硫雜環(huán)化合物
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1.多項選擇題食品分析中的儀器分析技術包括（）
A.色譜分析法
B.光譜分析法
C.物理技術
D.生物技術
2.單項選擇題在脂類測定中以下哪項不屬于溶劑萃取法（）
A.索氏提取法
B.酸性乙醚提取法
C.堿性乙醚提取法
D.巴布科克法
3.問答題果實成熟過程的變化？
4.問答題消泡原理？