以水或稀蔗汁噴淋中間蔗渣稀釋其殘留糖汁的過程。所用的水和稀蔗汁分別稱為滲浸水和滲浸汁
由于溫度作用使甜菜細胞原生質(zhì)的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而使細胞壁的滲透性增大的過程。
滲出前甜菜絲在熱燙器中用熱燙汁加熱，使細胞變性的過程。
甜菜絲中長度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分?jǐn)?shù)。
甜菜絲中長度長于1cm的菜絲總長度。通常用米表示。
100g甜菜絲中截面呈v型菜絲的長度。通常用米表示
最新試題
煮糖過程中，養(yǎng)晶時如何判斷晶體吸收好：（）。
煮糖過程中，底料入罐后，可進行濃縮，濃縮時必須注意：（）。
糖糊法的特點是：（）。
煮糖的基本操作包括：（）。
煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時：（）。
壓榨理論包括？（）
煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。
下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。
壓榨過程中衡量壓榨能力和效率的是（）。
糖漿濃度低于指標(biāo)的原因有：（）。