滲出前甜菜絲在熱燙器中用熱燙汁加熱,使細(xì)胞變性的過程。
甜菜絲中長(zhǎng)度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分?jǐn)?shù)。
甜菜絲中長(zhǎng)度長(zhǎng)于1cm的菜絲總長(zhǎng)度。通常用米表示。