煮糖的基本操作包括：（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時間的方法有（）。

糖漿濃度低于指標的原因有：（）。

煮糖過程中，起晶方法有：（）。

過濾方法有（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進行濃縮，濃縮時必須注意：（）。

糖糊法的特點是：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數的因素有（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現是：（）。