即所配的主料、輔料具有不同的顏色。
指在烹調(diào)工藝中，用一些調(diào)質(zhì)原料來改善原料的質(zhì)構(gòu)和形態(tài)的過程
A、粗磨石 B、細磨石 C、油石 D、粗細磨石結(jié)合用
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
焯水的冬筍屬于（）原料。
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。