西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。