以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。