（）適宜于紅燒、清燉。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

刺參漲發(fā)以（）為主。