“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

刺參漲發(fā)以（）為主。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

（）適宜于紅燒、清燉。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。