（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

（）不是扒三樣的原料。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

焯水的冬筍屬于（）原料。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）適宜于紅燒、清燉。