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填空題測(cè)定食品中脂類時(shí)，常用的提取劑中（）和石油醚只能直接提取游離的脂肪。

1.填空題食品的酸度通常用總酸度（滴定酸度）、揮發(fā)酸度、有效酸度來(lái)表示，測(cè)定方法分別為直接/酸堿滴定法、（）；（）。

2.填空題食品中的總酸度測(cè)定，一般以食品中具有代表性的酸的含量來(lái)表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水產(chǎn)品以乳酸表示，蔬菜類以草酸，蘋(píng)果類、柑橘類水果分別以（）酸、檸檬酸表示

3.填空題樣品中灰分的過(guò)程中，加速樣品灰化的方法有（）；（）；加入幾滴硝酸或雙氧水；加入助灰化劑硝酸鎂、醋酸鎂。

4.填空題測(cè)定食品酸度時(shí)，要求所用的水必須為新煮沸后并冷卻的蒸餾水，目的是除去其中的（）。

5.填空題糖果中水分測(cè)定應(yīng)采用（），溫度一般為55-65℃，真空度為40~53kPa。