單項(xiàng)選擇題蒸制如一次成熟數(shù)量太多，蒸鍋（），將嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。
A.蒸汽熱量與火力不足
B.蒸汽熱量與壓力不足
C.蒸汽熱量與水量不足
D.蒸汽熱量與壓力太足
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題薯類面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般以手按皮或捏皮，包入餡心，成熟時(shí)（）。
A.或蒸或煮
B.或煎或煮
C.或烤或煮
D.或蒸或炸
2.單項(xiàng)選擇題制作素菜包的餡心原料中的素菜，要先擇洗干凈，用（），過涼后切細(xì)備用。
A.鹽剎
B.冷水泡
C.開水燙
D.溫水泡
3.單項(xiàng)選擇題間接鑲嵌是先將點(diǎn)心的主料和其他原料顆粒（），再制成成品。
A.分別放置
B.拌和在一起
C.放在上面
D.放在下面
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于用攤制工藝制成的制品是（）。
A.春卷皮、餃子皮
B.煎餅、春卷皮
C.煎餅、餛飩皮
D.包子皮、餃子皮
5.單項(xiàng)選擇題八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí)（）。
A.不要放的太多
B.不要放的太少
C.不要破壞碗內(nèi)的圖案
D.不要太硬
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題