多項選擇題為了減少食物在烹調(diào)時營養(yǎng)素的損失，常采用（）等方法。
A.掛糊
B.加醋
C.急炒
D.先洗后切
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1.多項選擇題下列（）物質(zhì)具有極強的致癌性。
A.黃曲霉毒素
B.N—亞硝基化合物
C.BA.P
D.大腸桿菌
2.多項選擇題作為食品防腐劑，必需具備下列（）衛(wèi)生標準。
A.價格低
B.防腐效果強
C.性質(zhì)穩(wěn)定
D.用量小
3.多項選擇題影響食品中雜環(huán)胺形成的因素主要有（）方面。
A.烹調(diào)方式
B.清洗方式
C.選擇方式
D.食物成分
4.單項選擇題（）油不適于煎熬，需放在蒸籠里蒸，可保持其原來色澤。
A.豬
B.雞
C.羊
D.牛
5.單項選擇題微波作用會導致維生素（）的抗氧化活性降低。
A.K
B.A
C.D
D.E
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毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（）
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發(fā)芽的馬鈴薯食物中毒的原因、癥狀及預防措施？
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