多項選擇題影響食品中雜環(huán)胺形成的因素主要有（）方面。
A.烹調(diào)方式
B.清洗方式
C.選擇方式
D.食物成分
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1.單項選擇題（）油不適于煎熬，需放在蒸籠里蒸，可保持其原來色澤。
A.豬
B.雞
C.羊
D.牛
2.單項選擇題微波作用會導(dǎo)致維生素（）的抗氧化活性降低。
A.K
B.A
C.D
D.E
3.單項選擇題噴霧干燥適用于（）性物料的干燥，能保持產(chǎn)品的營養(yǎng)、色澤和香味。
A.油脂
B.酸
C.熱敏
D.堿
4.多項選擇題屬于油加熱處理工藝方法的是（）.
A.煸炒
B.過油走紅
C.水煮
D.走油
5.多項選擇題炒可分為（）.
A.生炒
B.滑炒
C.熟
D.軟炒