單項選擇題噴霧干燥適用于()性物料的干燥,能保持產品的營養(yǎng)、色澤和香味。
A.油脂
B.酸
C.熱敏
D.堿
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1.多項選擇題屬于油加熱處理工藝方法的是().
A.煸炒
B.過油走紅
C.水煮
D.走油
2.多項選擇題炒可分為().
A.生炒
B.滑炒
C.熟
D.軟炒
3.多項選擇題調味的方式由哪幾種().
A.原料加熱前的調味
B.原料加熱過程中的調味
C原料加熱后的調味
D.原料上桌后的調味
4.多項選擇題合理營養(yǎng)的烹飪原則().
A.平衡膳食
B.變換烹調方法
C.合理配菜
D.合理選擇原料
5.多項選擇題減少營養(yǎng)損失的措施有哪幾種()
A.上漿掛糊
B.先切后洗
C.加堿
D.勾芡