單項(xiàng)選擇題雞里脊俗稱為（）。
A.雞脯肉
B.雞扁擔(dān)
C.雞牙子
D.雞腿肉
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1.單項(xiàng)選擇題適用于油發(fā)的一組原料為（）。
A.肉皮、魷魚
B.魚翅、魚肚
C.蹄筋、海參
D.魚肚、蹄筋
2.單項(xiàng)選擇題下列魚中需要去除黏液的是（）。
A.鱸魚
B.鱔魚
C.大黃魚
D.鯽魚
3.名詞解釋無公害蔬菜
4.名詞解釋實(shí)用、便利性原則的內(nèi)涵
5.名詞解釋西餐凍房
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題