豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。