即面包房，負(fù)責(zé)生產(chǎn)餐飲企業(yè)各點生產(chǎn)、經(jīng)營所需的各種面包。
指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、加工生產(chǎn)方式方法、人員設(shè)備及制作過程的安全。
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
500g海參可漲發(fā)（）左右。
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
（）適宜于紅燒、清燉。
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
（）不是扒三樣的原料。