單項(xiàng)選擇題玻璃瓶裝水果罐頭殺菌后宜用()冷卻法。
A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻
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1.單項(xiàng)選擇題為了加速葡萄、李果的干燥速度,生產(chǎn)上常用()處理。
A、熱處理
B、堿液處理
C、熏硫處理
D、去皮、切分處理
2.單項(xiàng)選擇題下列()作用對蔬菜腌漬品的色、香、味影響最為顯著。
A、食鹽的防腐作用
B、微生物的發(fā)酵作用
C、蛋白質(zhì)的分解作用
D、外加添加劑的作用
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種處理()對果蔬原料中的抗壞血酸有保護(hù)作用。
A、冷凍
B、硫處理
C、硬化處理
D、熱水處理
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜腌漬中哪類制品應(yīng)控制乳酸發(fā)酵作用()。
A、泡菜
B、酸菜
C、咸菜
D、糟菜
5.單項(xiàng)選擇題果蔬原料在緩凍的情況下,冰晶體主要在()中形成。
A、整個(gè)組織
B、原生質(zhì)中
C、細(xì)胞間隙
D、外表面組織
最新試題
下列哪個(gè)不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列()是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型:多項(xiàng)選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中,具有下列()作用。
題型:多項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型:判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性,那粥會成什么顏色?()
題型:單項(xiàng)選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型:判斷題
果蔬原料分級的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。
題型:判斷題
飲料的功能包括()
題型:多項(xiàng)選擇題