單項(xiàng)選擇題下列（）作用對蔬菜腌漬品的色、香、味影響最為顯著。

A、食鹽的防腐作用
B、微生物的發(fā)酵作用
C、蛋白質(zhì)的分解作用
D、外加添加劑的作用


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題下列哪種處理（）對果蔬原料中的抗壞血酸有保護(hù)作用。

A、冷凍
B、硫處理
C、硬化處理
D、熱水處理

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜腌漬中哪類制品應(yīng)控制乳酸發(fā)酵作用（）。

A、泡菜
B、酸菜
C、咸菜
D、糟菜

3.單項(xiàng)選擇題果蔬原料在緩凍的情況下，冰晶體主要在（）中形成。

A、整個組織
B、原生質(zhì)中
C、細(xì)胞間隙
D、外表面組織

4.單項(xiàng)選擇題軟罐頭（蒸煮袋）經(jīng)高壓殺菌后宜用（）冷卻法。

A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻

5.單項(xiàng)選擇題下列（）處理可加速干燥速度。

A、硬化處理
B、染色
C、清洗
D、熱處理