單項選擇題蔬菜腌漬中哪類制品應控制乳酸發(fā)酵作用（）。

A、泡菜
B、酸菜
C、咸菜
D、糟菜


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題果蔬原料在緩凍的情況下，冰晶體主要在（）中形成。

A、整個組織
B、原生質(zhì)中
C、細胞間隙
D、外表面組織

2.單項選擇題軟罐頭（蒸煮袋）經(jīng)高壓殺菌后宜用（）冷卻法。

A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻

3.單項選擇題下列（）處理可加速干燥速度。

A、硬化處理
B、染色
C、清洗
D、熱處理

4.單項選擇題果汁加工原料的成熟度應為（）。

A、堅熟
B、綠熟
C、完熟
D、生理成熟