單項選擇題上漿時如果選用的原料小，則糊漿要（），油溫要低。

A.稠
B.多
C.薄
D.厚


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1.單項選擇題糊漿處理就是在原料表面包裹上一層粘性的（）或粉漿。

A.漿糊
B.糊漿
C.蛋清
D.全蛋

2.單項選擇題（）適用于體積較大、韌性較強、不易煮爛的原料。

A.旺火沸水長時間蒸制法
B.旺火沸水短時間蒸制法
C.中火沸水急劇蒸制法
D.中火沸水徐緩蒸制法

3.單項選擇題（）適用于新鮮度高、細嫩易熟且不耐高溫的原料或半成品原料。

A.旺火沸水長時間蒸制法
B.旺火沸水短時間蒸制法
C.中火沸水急劇蒸制法
D.中火沸水徐緩蒸制法

4.單項選擇題汽蒸能更有效地保持原料（）和原汁原味。

A.質(zhì)地脆硬
B.口味香脆
C.營養(yǎng)成分
D.口味脆嫩