單項選擇題糊漿處理就是在原料表面包裹上一層粘性的（）或粉漿。
A.漿糊
B.糊漿
C.蛋清
D.全蛋
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）適用于體積較大、韌性較強、不易煮爛的原料。
A.旺火沸水長時間蒸制法
B.旺火沸水短時間蒸制法
C.中火沸水急劇蒸制法
D.中火沸水徐緩蒸制法
2.單項選擇題（）適用于新鮮度高、細嫩易熟且不耐高溫的原料或半成品原料。
A.旺火沸水長時間蒸制法
B.旺火沸水短時間蒸制法
C.中火沸水急劇蒸制法
D.中火沸水徐緩蒸制法
3.單項選擇題汽蒸能更有效地保持原料（）和原汁原味。
A.質(zhì)地脆硬
B.口味香脆
C.營養(yǎng)成分
D.口味脆嫩
4.單項選擇題過油上色油溫要掌握在（）以上，這樣可較好地起到上色的作用。
A.四成
B.五成
C.六成
D.七成
5.單項選擇題鹵汁上色應(yīng)根據(jù)菜肴的需要，掌握（）調(diào)味品用量和鹵汁顏色的深淺。
A.基本
B.特色
C.有色
D.復(fù)合