單項(xiàng)選擇題大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度（）以下生長(zhǎng)。
A、0.6
B、0.8
C、0.9
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1.單項(xiàng)選擇題混濁果蔬汁脫色目的不包括以下哪個(gè)（）。
A、防止或減輕營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化損失
B、防止裝瓶后圓體物上浮
C、減少簡(jiǎn)述外壁氧化
2.單項(xiàng)選擇題下列工藝常見(jiàn)果蔬榨汁方式不包括（）。
A、去皮壓榨
B、打漿
C、浸提壓榨
3.單項(xiàng)選擇題下列處理能提高果蔬出汁率的是（）。
A、清洗
B、分級(jí)
C、酶
4.單項(xiàng)選擇題柿餅制作過(guò)程中要進(jìn)行很多的工藝，一般（）。
A、去皮在干制之前進(jìn)行；
B、上霜在捏餅之前進(jìn)行；
C、涼曬在上霜之后進(jìn)行。
5.單項(xiàng)選擇題常用的鮮切果蔬保鮮技術(shù)不包括（）。
A、MAP貯藏技術(shù)
B、基因工程
C、低溫
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“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過(guò)程中CO2的損失。
題型：判斷題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
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罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
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下列屬于蜜制方法的是（）。
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下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
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果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
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吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
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速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題