單項(xiàng)選擇題下列處理能提高果蔬出汁率的是()。

A、清洗
B、分級(jí)
C、酶


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1.單項(xiàng)選擇題柿餅制作過程中要進(jìn)行很多的工藝,一般()。

A、去皮在干制之前進(jìn)行;
B、上霜在捏餅之前進(jìn)行;
C、涼曬在上霜之后進(jìn)行。

2.單項(xiàng)選擇題常用的鮮切果蔬保鮮技術(shù)不包括()。

A、MAP貯藏技術(shù)
B、基因工程
C、低溫

3.單項(xiàng)選擇題鮮切果蔬加工與其他果蔬加工方法相比,其特點(diǎn)是()。

A、食材新鮮,口感良好
B、微生物感染率低
C、仍保持生命活動(dòng),進(jìn)行呼吸作用

4.單項(xiàng)選擇題果蔬汁的餿味是由以下哪種細(xì)菌引發(fā)()。

A、枯草桿菌
B、醋酸菌
C、大腸桿菌

5.單項(xiàng)選擇題通過下列()處理可增進(jìn)果蔬加工品的透明度。

A、食鹽腌漬
B、冷凍
C、硫處理