單項(xiàng)選擇題常用的鮮切果蔬保鮮技術(shù)不包括（）。
A、MAP貯藏技術(shù)
B、基因工程
C、低溫
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1.單項(xiàng)選擇題鮮切果蔬加工與其他果蔬加工方法相比，其特點(diǎn)是（）。
A、食材新鮮，口感良好
B、微生物感染率低
C、仍保持生命活動(dòng)，進(jìn)行呼吸作用
2.單項(xiàng)選擇題果蔬汁的餿味是由以下哪種細(xì)菌引發(fā)（）。
A、枯草桿菌
B、醋酸菌
C、大腸桿菌
3.單項(xiàng)選擇題通過(guò)下列（）處理可增進(jìn)果蔬加工品的透明度。
A、食鹽腌漬
B、冷凍
C、硫處理
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)酒精濃度超過(guò)（）時(shí)，蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵酒很難誘發(fā)。
A、10%
B、12%
C、5%
5.單項(xiàng)選擇題均質(zhì)和脫氣是（）產(chǎn)品加工特有的工序。
A、澄清果汁
B、混濁果汁
C、濃縮果汁
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吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題