單項選擇題下列哪一項不是影響果酒酵母和酒精發(fā)酵的因素（）。
A、溫度
B、濕度
C、PH
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1.多項選擇題為了提高櫻桃、草莓、青梅蜜餞的染色效果，硬化處理時應選用（）。
A.石灰
B.CaCl2
C.明礬
D.乳酸鈣
2.單項選擇題下列哪一個不是按二氧化碳劃分葡萄酒（）。
A、平靜葡萄酒
B、氣泡葡萄酒
C、干葡萄酒
3.單項選擇題在鮮切果蔬加工工藝流程圖中，預冷的前一個步驟是（）。
A、切分
B、預處理
C、采收
4.單項選擇題下列哪項是導致鮮切果蔬生理失調(diào)、異質(zhì)、衰老等過程的加速（）。
A、酶促褐變
B、非酶褐變
C、美拉德反應
5.單項選擇題果蔬鮮切處理后下列（）是影響食用價值與經(jīng)濟價值的最主要因素。
A、顏色變化
B、質(zhì)量變化
C、營養(yǎng)變化
最新試題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
題型：判斷題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
題型：判斷題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術。
題型：多項選擇題