多項(xiàng)選擇題為了提高櫻桃、草莓、青梅蜜餞的染色效果,硬化處理時應(yīng)選用()。
A.石灰
B.CaCl2
C.明礬
D.乳酸鈣
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一個不是按二氧化碳劃分葡萄酒()。
A、平靜葡萄酒
B、氣泡葡萄酒
C、干葡萄酒
2.單項(xiàng)選擇題在鮮切果蔬加工工藝流程圖中,預(yù)冷的前一個步驟是()。
A、切分
B、預(yù)處理
C、采收
3.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是導(dǎo)致鮮切果蔬生理失調(diào)、異質(zhì)、衰老等過程的加速()。
A、酶促褐變
B、非酶褐變
C、美拉德反應(yīng)
4.單項(xiàng)選擇題果蔬鮮切處理后下列()是影響食用價值與經(jīng)濟(jì)價值的最主要因素。
A、顏色變化
B、質(zhì)量變化
C、營養(yǎng)變化
5.單項(xiàng)選擇題下列條件中不是發(fā)生果蔬酶促褐變的必要條件的是()。
A、水
B、酶類物質(zhì)
C、氧氣
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下列罐頭燙漂的意義正確的是()。
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濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻,鹽水不可重復(fù)利用。
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下列()是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
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