單項選擇題下列條件中不是發(fā)生果蔬酶促褐變的必要條件的是（）。

A、水
B、酶類物質(zhì)
C、氧氣


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1.單項選擇題醋酸發(fā)酵中醋酸菌利用何種原料進行發(fā)酵的（）。

A、乙醇
B、乙酸乙酯
C、葡萄糖

2.單項選擇題在以下葡萄酒釀制工藝過程中，不屬于SO2處理作用的是（）。

A、沉淀作用
B、抗氧化作用
C、增酸作用

3.單項選擇題葡萄哪個部分富含葡萄酒特殊成分（）。

A、果梗
B、種子
C、果皮

4.單項選擇題白葡萄酒向以下哪個工藝中添加SO2可以防止其褐變（）。

A、壓榨取汁
B、澄清
C、陳釀

5.單項選擇題蘋果酸-乳酸發(fā)酵的最適溫度為（）。

A、14-16℃
B、18-20℃
C、>30℃