非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。

下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。

飲料的功能包括（）

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。