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問(wèn)答題簡(jiǎn)述優(yōu)質(zhì)速凍食品應(yīng)具備的要素。

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食鹽在腌制加工過(guò)程中的作用。

2.問(wèn)答題果蔬糖制品低糖化的途徑有哪些？

3.問(wèn)答題果蔬人工干制的設(shè)備主要有哪些？

烘房、隧道式干燥機(jī)、滾筒式干燥機(jī)、帶式干制機(jī)、常壓帶式干燥機(jī)、噴霧式干燥機(jī)。

4.問(wèn)答題柑橘類果汁如何脫苦？

（1）選擇優(yōu)質(zhì)原料
（2）改進(jìn)取汁方法
（3）酶法脫苦
（4）吸附或隱蔽脫苦

5.問(wèn)答題漂燙：

漂燙機(jī)洗滌干凈，放入自來(lái)水加熱，再加入檸檬酸，進(jìn)行漂燙。