單項選擇題下列氨基酸中，呈苦味的是（）。
A.酪氨酸
B.色氨酸
C.甘氨酸
D.丙氨酸
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1.單項選擇題用于腐乳發(fā)酵的霉菌是（）。
A.根霉
B.毛霉
C.米曲霉
D.木霉
2.單項選擇題食醋的主要原料是（）。
A.大豆
B.蠶豆
C.綠豆
D.大米
3.單項選擇題釀造食醋國家質(zhì)量標準規(guī)定，總酸含量（以乙酸計）（g/100ml）應（）。
A.≥2.50
B.≥3.00
C.≥3.50
D.≥4.00
4.單項選擇題食醋釀造中，酒精濃度在多少以上，醋酸菌的生長繁殖就受到抑制（）.
A.5%
B.6%
C.7%
D.8%
5.單項選擇題食醋中的香氣主要來源于以下哪種酯類物質(zhì)（）.
A.己酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸乙酯
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常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）
題型：多項選擇題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：單項選擇題
洗糟水的總堿度應≤（）mg/L。
題型：單項選擇題
在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
題型：判斷題
麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）
題型：單項選擇題
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題型：判斷題
二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）
題型：單項選擇題
醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）
題型：多項選擇題
高級醇的形成與（）有關
題型：多項選擇題
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。
題型：判斷題