單項選擇題醬油目前生產(chǎn)的普遍方法為（）。
A.稀醪發(fā)酵
B.固稀發(fā)酵
C.固態(tài)無鹽發(fā)酵
D.固態(tài)低鹽發(fā)酵
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1.單項選擇題選育醬油生產(chǎn)菌株時，需要那種酶活最高（）。
A.糖化酶
B.纖維素酶
C.蛋白酶
D.果膠酶
2.單項選擇題提供醬油中的鮮味成分的物質(zhì)是（）。
A.氨基酸
B.有機酸
C.糖
D.氯化鈉
3.單項選擇題生產(chǎn)醬油選用大豆為原料是因為大豆富含（）。
A.維生素類
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.粗纖維
4.問答題簡述固態(tài)發(fā)酵的特點。
最新試題
常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）
題型：多項選擇題
草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）
題型：多項選擇題
以下哪些是形成硫化氫的條件（）
題型：多項選擇題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
題型：多項選擇題
二甲基硫簡稱DMS。
題型：判斷題
冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。
題型：判斷題
洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。
題型：單項選擇題
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。
題型：判斷題
二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）
題型：單項選擇題
形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）
題型：多項選擇題