單項選擇題提供醬油中的鮮味成分的物質(zhì)是（）。
A.氨基酸
B.有機酸
C.糖
D.氯化鈉
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1.單項選擇題生產(chǎn)醬油選用大豆為原料是因為大豆富含（）。
A.維生素類
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.粗纖維
2.問答題簡述固態(tài)發(fā)酵的特點。
4.問答題微生物菌種保藏的常用方法有哪些？
最新試題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：單項選擇題
以下哪項控制點pH的控制范圍最窄（）
題型：單項選擇題
常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）
題型：多項選擇題
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
題型：判斷題
麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
題型：判斷題
增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。
題型：判斷題
以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）
題型：多項選擇題
在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）
題型：多項選擇題
對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）
題型：多項選擇題
下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。
題型：多項選擇題