增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。

發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時(shí)，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。

生產(chǎn)工藝與硫化氫的關(guān)系，以下說法正確的是（）

洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時(shí)，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

二甲基硫簡稱DMS。

以下哪項(xiàng)控制點(diǎn)pH的控制范圍最窄（）