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問(wèn)答題由于防腐劑苯甲酸在水中的溶解度較小，那么在使用時(shí)，可以采取什么措施，將苯甲酸充分分散到食品中？

使用苯甲酸時(shí)，一般先用適量的乙醇溶解后，再添加到食品中去。

1.問(wèn)答題比較對(duì)羥基苯甲酸乙酯與山梨酸的抗菌能力大小。

對(duì)羥基苯甲酸乙酯的抗菌作用較苯甲酸和山梨酸強(qiáng)。

2.問(wèn)答題比較防腐劑苯甲酸、山梨酸和對(duì)羥基苯甲酸酯安全性的相對(duì)大小。

山梨酸類(lèi)＞對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)＞苯甲酸類(lèi)。

3.多項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)，哪些是食品防腐劑（）。

A、對(duì)羥基苯甲酸酯；
B、山梨酸；
C、碳酸氫鈉；
D、酒石酸。

4.多項(xiàng)選擇題肉類(lèi)變質(zhì)時(shí)，出現(xiàn)的現(xiàn)象有（）。

A、發(fā)粘；
B、變色；
C、霉斑；
D、氣味改變。

5.多項(xiàng)選擇題無(wú)機(jī)防腐劑包括（）。

A、亞硫酸及其鹽類(lèi)；
B、二氧化碳；
C、硝酸鹽及亞硝酸鹽；
D、游離氯及次氯酸鹽。