問(wèn)答題比較對(duì)羥基苯甲酸乙酯與山梨酸的抗菌能力大小。
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1.問(wèn)答題比較防腐劑苯甲酸、山梨酸和對(duì)羥基苯甲酸酯安全性的相對(duì)大小。
2.多項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)，哪些是食品防腐劑（）。
A、對(duì)羥基苯甲酸酯；
B、山梨酸；
C、碳酸氫鈉；
D、酒石酸。
3.多項(xiàng)選擇題肉類變質(zhì)時(shí)，出現(xiàn)的現(xiàn)象有（）。
A、發(fā)粘；
B、變色；
C、霉斑；
D、氣味改變。
4.多項(xiàng)選擇題無(wú)機(jī)防腐劑包括（）。
A、亞硫酸及其鹽類；
B、二氧化碳；
C、硝酸鹽及亞硝酸鹽；
D、游離氯及次氯酸鹽。
5.多項(xiàng)選擇題用于食品表面或者食品包裝容器消毒和殺菌的殺菌劑包括（）。
A、二氧化氯；
B、高錳酸鉀；
C、過(guò)醋酸；
D、山梨酸。
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題