單項(xiàng)選擇題初步熟處理分（）等幾種常用的工藝方法。

A.飛水、炸、煨、泡油、滾
B.上色、飛水、滾、泡油、妲
C.俎、炸、滾、煨、飛水、泡油
D.坦、飛水、泡油、煨、炸、滾、上色


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1.單項(xiàng)選擇題食物中毒的主要癥狀（）。

A.急性傳染
B.發(fā)病與進(jìn)食的食物有密切關(guān)系
C.有嘔吐無(wú)發(fā)熱
D.神志不清

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)出現(xiàn)的操作污染，主要存在于（）。

A.工用具未洗干凈；操作流程不正確
B.工用具不是不銹鋼；操作者衛(wèi)生不合格
C.工用具未消毒；操作方法對(duì)
D.工用具不清潔且生熟不分；操作者衛(wèi)生習(xí)慣差

4.單項(xiàng)選擇題下列干貨原料使用泡發(fā)方法漲發(fā)的是（）。

A.珧柱
B.冬菇
C.干魷魚(yú)
D.蝦干

5.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)是指運(yùn)用各種方法使干貨原料重新吸收水份，最大限度地恢復(fù)原狀、膨潤(rùn)、松軟、回軟，以滿足烹調(diào)和食用要求；（）的工藝過(guò)程。

A.除去異味、不能食用的部分和雜質(zhì)，以滿足食用衛(wèi)生和食用美味要求
B.除去異味、雜質(zhì)和不能食用的部分，滿足成品美觀要求
C.達(dá)到提高凈料率，降低成本要求
D.使原料體積脹大，達(dá)到可以切配和烹制要求