問(wèn)答題腌制的主要作用是防止腐敗變質(zhì)，同時(shí)也為消費(fèi)者提供了具有特別風(fēng)味的肉制品。為完成這些任務(wù)就應(yīng)如何控制腌制過(guò)程？
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1.問(wèn)答題板鴨產(chǎn)品有什么感官要求？
2.問(wèn)答題腌制過(guò)程中食鹽有哪些防腐作用？
3.單項(xiàng)選擇題腌臘制品是一種典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）為（），具有良好的耐貯性。
A、0.60～0.90
B、0.90～0.92
C、0.95左右
D、0.98左右
4.單項(xiàng)選擇題板鴨制作中的腌制工序采用（）。
A、干腌法
B、濕腌法
C、鹽水注射法
D、混合腌制法
5.單項(xiàng)選擇題肉類常用腌制溫度為（）。
A、0℃～1℃
B、-1℃～-2℃
C、2℃～4℃
D、4℃～6℃