干肉制品的干制方法有哪些？

灌腸

致昏（擊暈）

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

請(qǐng)簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。

肉中微生物的來源。

引起肉品異味的原因？

乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。