填空題SB/T10379-2004速凍調(diào)制食品按屬性與加工方式分，常可分為八大類(lèi)，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、燒烤或煙熏制品、火鍋湯料制品、湯羹制品。
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3.名詞解釋調(diào)理（肉）制品
4.問(wèn)答題輔料在使用過(guò)程中應(yīng)特別注意什么問(wèn)題？
5.問(wèn)答題輔料保存過(guò)程中應(yīng)注意什么問(wèn)題？
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腌肉制品
題型：名詞解釋
簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
題型：?jiǎn)柎痤}
食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類(lèi)，下列哪項(xiàng)不屬于該三類(lèi)（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉中微生物的來(lái)源。
題型：?jiǎn)柎痤}
嫩化
題型：名詞解釋
乳粉可以分為幾個(gè)種類(lèi)，分別為哪幾種？
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類(lèi)可分為什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
題型：?jiǎn)柎痤}
干肉制品的干制方法有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}