名詞解釋調理（肉）制品
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1.問答題輔料在使用過程中應特別注意什么問題？
2.問答題輔料保存過程中應注意什么問題？
3.問答題簡述復合磷酸鹽的保水機理？
4.單項選擇題在肉制品的加工中添加少量（）可以改善產品的滋味，并能促進膠源蛋白的膨脹和松弛，使肉質松軟、良調良好。
A、醬油
B、食醋
C、蔗糖
D、料酒
5.單項選擇題在肉制品加工中（）具有調味、防腐、保鮮、提高保水性和粘著性等作用。
A、蔗糖
B、磷酸鹽
C、味精
D、食鹽