單項(xiàng)選擇題在肉品加工中添加（）可以給人爽快的刺激，增進(jìn)食欲，通過(guò)調(diào)節(jié)pH值具有一定的防腐，保水嫩化和去腥等作用。
A、咸味劑
B、酸味劑
C、甜味劑
D、鮮味劑
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1.單項(xiàng)選擇題人工合成的油溶性抗氧化劑有（）等。
A、VE
B、VC
C、BHA
D、Nisin
2.單項(xiàng)選擇題天然的油溶性抗氧化劑有（）等。
A、BHA
B、VE
C、Nisin
D、PG
3.填空題肉制品加工的輔料主要有（）。
最新試題
肉中微生物的來(lái)源。
題型：?jiǎn)柎痤}
鹵蛋
題型：名詞解釋
醬鹵制品
題型：名詞解釋
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類(lèi)，下列哪項(xiàng)不屬于該三類(lèi)（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
免疫乳粉
題型：名詞解釋
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
題型：?jiǎn)柎痤}
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
題型：?jiǎn)柎痤}