單項(xiàng)選擇題供內(nèi)、外銷分割部位肉的規(guī)格中臀腿肌肉又稱（）。
A、一號(hào)肉
B、二號(hào)肉
C、三號(hào)肉
D、四號(hào)肉
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1.單項(xiàng)選擇題將豬的半片胴體、以最后腰椎間垂直切下并除去后肘的部位肉俗稱為（）。
A、1號(hào)肉
B、2號(hào)肉
C、3號(hào)肉
D、4號(hào)肉
2.單項(xiàng)選擇題供內(nèi)、外銷分割肉的規(guī)格中頸背肌肉又稱（）。
A、一號(hào)肉
B、二號(hào)肉
C、三號(hào)肉
D、四號(hào)肉
3.單項(xiàng)選擇題大排肌肉在豬的背腰部，是脊椎骨下面附有的二條長(zhǎng)方形里脊肉，分割肉操作工藝中稱為（）。
A、一號(hào)肉
B、二號(hào)肉
C、三號(hào)肉
D、四號(hào)肉
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請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
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