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單項(xiàng)選擇題大排肌肉在豬的背腰部，是脊椎骨下面附有的二條長(zhǎng)方形里脊肉，分割肉操作工藝中稱為（）。

A、一號(hào)肉
B、二號(hào)肉
C、三號(hào)肉
D、四號(hào)肉

1.填空題牛柳（tenderloin），又名里脊，實(shí)為腰大肌。剝?nèi)ツI脂肪后，沿（）前下方將里脊剔出，由里脊頭向里脊尾逐個(gè)剝離（），取下完整的里脊。

2.填空題原料肉分割的基本特點(diǎn)是根據(jù)畜禽的（），并考慮到（）情況來進(jìn)行。

3.填空題經(jīng)宰后檢驗(yàn)合格并分級(jí)好的原料肉應(yīng)立即進(jìn)行（）和（）。

4.填空題我國(guó)商業(yè)上把豬肉半片胴體分割為四大塊，分別是（）。

5.名詞解釋梅肉

就是第四第五肋條部位頸背脊肉，又叫一號(hào)肉。豬梅肉肥瘦相連，肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色白，肌纖維長(zhǎng)。