簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

說說加熱處理乳的合變化。

農家干酪

乳中微生物的來源。

試述板鴨的加工工藝寄操作要點。

冰蛋品

干肉制品的干制方法有哪些？

用于甜煉乳生產的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？