單項選擇題醋不僅能增加鮮味和香味,加熱過程中還保護(hù)的營養(yǎng)素是()。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素A
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1.單項選擇題吉士粉色澤微黃,在烹飪中的主要作用是()。
A.致嫩、增色
B.提味、致嫩
C.添香、增色
D.增色、減味
2.單項選擇題不帶汁的蜜餞類習(xí)慣稱為果脯,主要有青絲、紅絲、瓜條和()。
A.橘餅
B.蜜棗
C.梨脯
D.青梅
3.單項選擇題蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和()。
A.土豆粉
B.菜澄粉
C.甘薯粉
D.馬蹄粉
4.單項選擇題決定大米工藝性能的化學(xué)成分主要是淀粉和()。
A.脂肪酸
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
5.單項選擇題面粉中可形成面筋質(zhì)的主要蛋白是()。
A.麥谷蛋白和麥膠蛋白
B.麥精蛋白和麥球蛋白
C.麥膠蛋白和麥麩蛋白
D.麥谷蛋白和麥麩蛋白
最新試題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
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掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
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制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
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對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題